Plat principal

Cailles « Gervinos »

Ingrédients : (pour 8 pers. en entrée ou pour 4 pers. en plat principal)

Préparation :

Dressage :

CETTE RECETTE PEUT CONVENIR POUR N’IMPORTE QUELLE VOLAILLE.

Blanc de Dinde à la mousseline de poires aromatisée au Poiregnac Gervin

Ingrédients : (pour 4 pers.)

Préparation :

Dressage :

Blanquette de Bar du « Père Picol »

Ingrédients : (pour 4 pers.)

Préparation :

Dressage :

Pintade à la "Liqueur de rose Gervin"

Recette réalisée par le restaurant "Le Bercha" à Bray (Binche) Ingrédients : 4 filets de pintades avec aileron 1 cuiller de beurre, sel, poivre Sauce : 1 verre de liqueur de rose 100 gr de beurre en dés 100 gr de jus de veau Sel, poivre Garniture : quelques pommes de terre de Florenville Salade frisée Vinaigre de framboise, huile, sel et poivre Réalisation : Assaisonner les filets de pintade. Les colorer. Les cuire au four 15’ à 200°c. Cuire les pommes de terre de Florenville dans de l’eau salée. Sortir les filets de pintade, déglacer à la liqueur de rose. Les tenir au chaud. Dans le récipient de déglaçage, ajouter le jus de veau. Ajouter les dés de beurre et avec un fouet, incorporer ceux ci. Dresser sur une assiette chaude avec les pommes de terre de Florenville, la salade assaisonnée. Placer les filets de pintade et y verser la sauce. (Au besoin, et selon votre goût, rajouter encore un peu de liqueur de rose.) Bon appétit !