Recettes

Deauville

Préparer au shaker

  • glaçons
  • 4 cl jus de Pommes
  • 2 cl Cognorange
  • 2 cl Rasta Spirit

 

Pic Blanc

Préparer au shaker

  • Glaçons
  • 2cl crème fraîche
  • 2cl Intemporia Citron Vert
  • 4 cl Cognorange
  • Garnir avec un peu de râpure de muscade

Cœur Joyeux

Préparer au shaker

  • Glaçons
  • 3 cl Amer Gervin
  • 2 cl Cognorange
  • 2 cl Intemporia Elixir
  • 1 cuillère de crème fraîche
  • Saupoudrer de cannelle

Cevenna

Verser dans une flûte à Champagne

  • Liqueur de Noisette Gervin (quantité selon goût)
  • Compléter la flûte avec du mousseux

Charlie Chaplin

Préparer au shaker

  • glaçons
  • 2 cl jus de citron
  • 2 cl de Cognorange
  • 4 cl Intemporia Citron Vert
  • Terminer au mousseux

Play Boy

Préparer au shaker

  • Glaçons
  • 3 cl de Porto rouge
  • 2 cl de Cognorange
  • Compléter le verre par du mousseux

Darling

Verser le long du verre

  • 1 trait de grenadine
  • 5 cl de jus d’orange
  • 3 cl de Cognorange

Aurore Boréale

Préparer au shaker

  • 5cl de liqueur de rose
  • 5cl jus d’orange
  • 2cl Intemporia Citron Vert

 

Mont Blanc

Préparer au shaker

  • Glaçons
  • 1 cuillière de sucre
  • 2 cl de crème fraîche
  • 2 cl de Cognorange
  • 2 cl Intemporia Citron Vert
  • 2 cl Intemporia Elixir
  • Garnir avec un peu de râpure de muscade

Gerviña

Recette réalisée par l’Ecole Provinciale d’Hôtellerie d’Ath.

Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaine Youtube.

  • glaçons
  • 1cl de sirop de citron vert
  • 4cl d’Intemporia citron vert
  • 4cl de Schweppes ou eau gazeuse
  • Garnir avec une tranche de citron vert

Perle de rose

Verser dans une flûte à Champagne

  • Liqueur de Rose Gervin (quantité selon goût)
  • Compléter la flûte avec du mousseux

Gervin's Coffee

Cocktail after dinner créé par Sergio Pezzoli (Champion du Monde barman en 2005)

Retrouvez la recette en vidéo sur notre chaine Youtube. 

Recette :

  • 2 cl de Poiregnac « Red Label » Gervin
  • 2 cl de liqueur de Noisette Coffee Gervin
  • 2 cl de crème fraîche
  • 1 orange

Versez dans votre verre la Poiregnac « Red Label » et la liqueur de Noisette Coffee. Nappez le tout avec la crème fraîche. Prenez la pelure d’une orange et pincez celle-ci peau en direction de la crème fraîche. Les huiles essentielles contenues sur la peau seront projetées sur la crème fraîche.

Red Devils

Cocktail créé par Arthur Tanoe et grâce à celui-ci, il a reçu le prix de « Meilleur Barman Junior Européen ».

Retrouvez la recette en vidéo sur notre chaine Youtube.

Recette :

  • 4 cl de gin Charismatic Gervin
  • 1 cl de liqueur de BCBG Gervin
  • 1 cl de sirop spicy
  • 1 cl de jus de citron vert
  • 3 cl de jus de cranberry
  • Glaçons

Dans votre shaker, mettez le sirop spicy, le jus de citron vert, le jus de cranberry et terminer avec le BCBG, le gin Charismatic et les glaçons.

Pour réaliser votre sirop spicy :
  • Sucre
  • 1 bâton cannelle
  • Quelques piments
  • Eau

A feu doux, mélangez l’eau, le sucre et le bâton de cannelle et mélangez le tout. Éteignez le feu et laissez les piments infuser 10 minutes. Filtrez le tout afin d’obtenir le sirop.

Patinette Royale

Cocktail réalisé par Yannick Duyck 

Dans un verre ballon :

  • 3 cl de Pastis Patinette Gervin
  • 10 cl de Crément
  • 6-7 feuilles de menthe (en décoration)

Ceci n'est pas une bière

Dans un shaker :

  • 2 cl de jus de citron vert
  • 4 cl de jus de pomme
  • 4 cl de Black Pear Gervin
  • 2 cl de Rhum Rumarkable « Zouk Edition » Gervin
  • 1 blanc d’œuf

Ciao Bella

Dans un verre :

  • Glaçons
  • 1 trait de gin Charismatic Gervin
  • 4 cl de limoncello Gervin
  • 7 cl de Champagne

Cocktail de l'amour

Dans un verre :

  • 2 cl de gin Charismatic Gervin
  • 8 cl de Catimini Spritz Gervin
  • 16 cl de Champagne

Pearzzz

Dans un shaker :

  • Glaçons
  • 1.5 cl de jus de citron vert
  • 4 cl de Poiregnac « Black Label » Gervin
  • 20 cl de tonic

Cherry-moi

Dans un shaker :

  • cl de Guignolet Kirsch Gervin
  • cl de jus de citron
  • cl de jus de cranberry

Anilime

Dans un shaker :

  • 1.5 cl de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sucre de Cannes
  • 4 cl de pastis Patinette Gervin
  • 12 cl d’eau gazeuse

Escargots à L'Amer Gervin

Recette pour 2 pers réalisée par l’Ecole Hôtelière I.T.M.A. à Tournai

Ingrédients :

  • 12 Escargots
  • 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées
  • Matière grasse
  • 1dl de vin rouge
  • 5cl d’Amer Gervin
  • Sel – poivre

Préparation :

  • Faire tomber les échalotes au beurre
  • Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié
  • Ajouter les escargots
  • Saler – poivrer
  • Ajouter l’Amer Gervin
  • Monter au beurre frais

Fricassée de foies de volailles à l’Amer Gervin

Recette réalisée par l’Ecole Hôtelière I.T.M.A. à Tournai

Ingrédients : (pour 8 pers.)

  • 16 foies de volailles
  • 2 échalotes
  • 1cl d’Amer Gervin
  • 3dl de jus de veau ou de bouillon
  • sel et poivre
  • persil haché

Préparation :

  • enlever les parties verdâtres des foies
  • les couper en 2 ou 3 morceaux
  • les sauter vivement à l’huile ou au beurre
  • saler et poivrer
  • flamber à l’Amer Gervin
  • ajouter le jus de veau ou le bouillon légèrement lié
  • porter à ébullition
  • laisser cuire 3 minutes
  • dresser sur un feuilletage, un toast, ou un lit de riz
  • garnir avec du persil haché

Cailles «Gervinos»

Ingrédients : (pour 8 pers. en entrée ou pour 4 pers. en plat principal)

  • 8 cailles
  • 100g de beurre
  • 1 petit fromage frais (petit suisse)
  • 6 oranges
  • 10cl de Cognorange Gervin
  • 1 cuillère à soupe de sucre S2
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 10cl d’Amer Gervin
  • 15cl de bouillon de volaille
  • 3 oranges pour la garniture

Préparation :

  • Taillez de beaux zestes d’orange et faites blanchir. Incorporez la moitié de ces zestes dans le fromage.
  • Préchauffez le four (Th6 – 180°)
  • Assaisonnez les cailles. Partagez le fromage en 8 portions et introduisez-les à l’intérieur des cailles.
  • Faites colorer les cailles puis enfournez et compter +-15 minutes de cuisson en arrosant souvent.
  • Pressez le jus de 2 oranges. Pelez à vif 4 oranges et prélevez des quartiers.
  • Les cailles étant cuites au ¾ remettre la sauteuse sur le feu, arrosez les de Cognorange Gervin, flambez-les et remettez 3 à 4 minutes au four.
  • Réservez les cailles au chaud.
  • Versez dans ce jus de cuisson le sucre, laissez caraméliser et mouiller rapidement avec le vinaigre, le jus d’orange et les 15cl de bouillon.
  • Laissez réduire cette sauce à petit feu en prenant soin de l’écumer.
  • Passez la ensuite au chinois fin et incorporez ensuite l’Amer Gervin et le reste de zestes d’orange blanchis (si la sauce est trop liquide vous pouvez l’épaissir avec un peu de fécule de pomme de terre délayée dans un peu d’eau).
  • Remettre les cailles dans la sauce et laissez mijoter quelques minutes.
  • Disposez les quartiers d’orange dans une sauteuse et passez dessus un peu de sauce.

Dressage :

  • Prenez des assiettes chaudes
  • Décorez les bords avec les demi-rondelles d’orange
  • Placez au centre la (ou) les caille(s) et les quartiers d’orange.
  • Nappez de sauce.

CETTE RECETTE PEUT CONVENIR POUR N’IMPORTE QUELLE VOLAILLE.

Blanc de Dinde à la mousseline de poires aromatisée au Poiregnac Gervin

Ingrédients : (pour 4 pers.)

  • 4 blancs de dinde de 200g
  • 1 boîte de 4/4 de poire au sirop
  • 1 verre de Poiregnac
  • 12 petites pommes de terre
  • persil haché
  • sel et poivre

Préparation :

  • cuire les blancs de dinde
  • ouvrez la boîte, enlevez le sirop et mixez les poires
  • enlevez les blancs de la poêle et réservez au chaud
  • jetez l’excédant de graisse
  • déglacez avec un verre de Poiregnac (sans faire flamber) et y mettre la purée de poires à chauffer

Dressage :

  • avec la purée de poire chaude, faites un ruban en haut de l’assiette
  • escalopez la viande et disposez la en éventail en bas de l’assiette
  • faites rissoler des pommes de terres et placez les au milieu de l’assiette
  • parsemez un peu de persil haché

Blanquette de Bar du « Père Germain »

Ingrédients : (pour 4 pers.)

  • 800g de filet de bar
  • 25cl de fumet de poisson
  • matière grasse
  • 10cl d’Intemporia Citron Vert Gervin
  • 1 cuillère à entremets de baies de genévrier
  • 30cl de crème fraîche
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • sel et poivre

Préparation :

  • Détaillez chaque filet de bar en cubes de 2cm de côté et disposez ces morceaux dans le sautoir avec le beurre bien chaud, salez et poivrez.
  • Ajouter la crème, le fumet, l’Intemporia Citron Vert Gervin ainsi que les baies de genévrier.
  • Laissez mijoter pendant environ 2 minutes.
  • Egouttez le bar, le tenir au chaud et faire réduire doucement le jus de cuisson.
  • Pendant la réduction, levez avec un couteau économe le zeste des citrons.
  • Taillez les en julienne et ébouillantez les, égoutez et réservez.
  • Pelez les citrons à vif en enlevant la partie blanche, détachez les lobes en coupant entre les membranes en éliminant les pépins et en conservant le jus (pressez les membranes entre une fourchette et une cuillère) mettez ce jus dans la réduction de sauce.
  • Enlevez les baies de genévrier.
  • Rectifiez l’assaisonnement de la cuisson qui aura réduit et épaissi.

Dressage :

  • Placez les morceaux de bar au centre d’une assiette chaude.
  • Décorez autour avec les lobes de citrons (jaune-vert-jaune-vert).
  • Nappez les morceaux de bar avec la sauce et au-dessus la julienne de zestes.

Pintade à la "Liqueur de rose Gervin"

Recette réalisée par le restaurant « Le Bercha » à Bray (Binche)

Ingrédients :

  • 4 filets de pintades avec aileron
  • 1 cuillère de beurre
  • sel &poivre

Sauce :

  • 1 verre de liqueur de rose
  • 100 gr de beurre en dés
  • 100 gr de jus de veau
  • Sel, poivre

Garniture :

  • quelques pommes de terre de Florenville
  • Salade frisée
  • Vinaigre de framboise
  • Huile
  • Sel et poivre

Réalisation :

Assaisonner les filets de pintade. Les colorer. Les cuire au four 15’ à 200°c. Cuire les pommes de terre de Florenville dans de l’eau salée. Sortir les filets de pintade, déglacer à la liqueur de rose. Les tenir au chaud. Dans le récipient de déglaçage, ajouter le jus de veau. Ajouter les dés de beurre et avec un fouet, incorporer ceux ci. Dresser sur une assiette chaude avec les pommes de terre de Florenville, la salade assaisonnée. Placer les filets de pintade et y verser la sauce. (Au besoin, et selon votre goût, rajouter encore un peu de liqueur de rose.)

Bon appétit !

Noix de Saint Jacques et sa sauce à la liqueur de Noisette Coffee Gervin

Retrouvez la recette en vidéo sur notre chaine Youtube. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 12 Noix de Saint Jacques
  • 8 cl de Noisette Coffee Gervin
  • 20 cl de crème fraîche
  • 40 g de parmesan
  • +/- 10 noisettes décortiquées
  • 1 cuillère à café de café en poudre
  • 6 pistaches non salées décortiquées
  • 1 morceau de 10 cm de chorizo doux
  • Sel & poivre

Préparation :

  • Tout d’abord prenez les noisettes et hachez-les finement, faites de même avec les pistaches. Ensuite râpez le parmesan. Dans un saladier, mélangez les noisettes hachées finement avec le parmesan et le café en poudre.
  •  Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Chemisez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Disposez avec une petite cuillère des petits tas de poudre de parmesan sur la feuille de papier. Ensuite, avec le dos de la cuillère, aplatissez-les afin de former les tuiles.
  • Faites cuire 3min. environ. Lorsque le fromage est fondu, sortez les tuiles et laissez de côté.
  • Coupez le chorizo en petits cubes et faites-les rissoler dans une poêle. Une fois les dés bien dorés, déposez-les sur un papier absorbant (pour enlever la graisse).
  • Salez et poivrez les noix de Saint Jacques. Chauffez la poêle avec un filet d’huile d’olive à feu vif.
  • Déposez les noix sans les remuer pendant une minute afin de former une légère croûte, baissez le feu et retournez les noix une à une.
  • Ajoutez une grosse noix de beurre. Prolongez la cuisson pendant une minute en arrosant sans cesse les Saint Jacques de beurre fondu. Réservez-les bien au chaud.
  • Déglacez la poêle avec la liqueur de Noisette Coffee, rajoutez la crème fraîche et faites réduire, ensuite assaisonnez.
  • Dans une assiette creuse, nappez la sauce dans le fond, placez ensuite 3 noix de Saint Jacques, disposez les dés de chorizo entre les noix de Saint Jacques.
  • Pour terminer, garnissez d’éclats de pistaches les noix de Saint de Saint Jacques et déposez les tuiles de parmesan contre celles-ci.

Bon appétit!

Carpaccio de Noix de Saint Jacques aux fruits de la passion et "Quickie"

Retrouvez la recette en vidéo sur notre chaine Youtube.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 12 grosses Noix de Saint Jacques fraîches sans corail
  • 2 cl de Quickie Gervin
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 2 fruits de la passion
  • 1 citron vert
  • Sel & poivre

Préparation :

  • Rincez les Noix de Saint Jacques et épongez-les. Détaillez-les en fines lamelles (petit conseil : pour avoir de belles tranches identiques, utilisez un coupe œuf ou un coupe tomate).
  • Disposez les tranches dans un plat à gratin, couvrez d’un film plastique et mettez le tout au frigo.
Préparation de la marinade :
  • Pressez le citron vert dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive ainsi que le « Quickie » Gervin. Prenez les fruits de la passion et coupez-les en deux. A l’aide d’une cuillère, retirez la pulpe et le jus et intégrez-les dans la marinade. Salez et poivrez.
  • Sortez votre plat à gratin et versez-y la marinade au dessus des lamelles de Noix de Saint Jacques. Replacez un film alimentaire et remettez le tout au frigo pendant 4 heures.
  • Pour le dressage, au centre de l’assiette, faites une belle rosace avec les lamelles de Noix de Saint Jacques. Nappez celles-ci avec le jus de la marinade. Parsemez l’assiette avec quelques zestes de citron vert pour donner un peu de peps.

Bon appétit!

Contre-Filet de bœuf, sauce au poivre de Sichuan flambé à la Poiregnac "Black Label"

Recette réalisée par le Chef Yves Deleau du restaurant « Tonton Toque » à Péruwelz.

Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaine Youtube.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 700g de Contre Filet de bœuf
  • 4 cl de Poiregnac « Black Label » Gervin
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de poivre de Sichuan
  • Sel & poivre

Préparation : 

Tout d’abord commencez par préparer le Contre filet.

  • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle. Faites-y griller les contre-filets 2 ou 3 minutes sur chaque face, selon le degré de cuisson souhaité (petit conseil : ne salez et poivrez la viande qu’au moment du dressage). Une fois cuite, réservez au chaud entre deux assiettes.
  • Jetez la graisse de cuisson. Déglacez la poêle avec la Poiregnac « Black Label », éteignez la hotte si vous l’aviez allumée et flambez la poêle à l’aide d’un briquet. Ensuite rajoutez la crème fraîche et le poivre de Sichuan et salez. Laissez frémir 2-3 minutes.
  • Pour l’accompagnement; laissez libre cours à vos envies : frites, pommes de terre grenailles à l’huile d’olives et gros sel,… le tout accompagné de légumes de saison.
  • Pour le dressage, nappez une partie de l’assiette de sauce, venez disposer dessus les tranches de contre-filet. Sur le haut de l’assiette déposez les accompagnements.

Encore merci au Chef Yves Deleau du restaurant Tonton Toque pour cette délicieuse recette.

Bon appétit!

Magret de Canard, baies de cassis, sauce à la Drache Nationale Gervin et vinaigre de vin rouge

Retrouver la recette en vidéo sur notre chaine Youtube.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600g de Magret de canard
  • 15 cl de Drache Nationale Gervin
  • 15 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1,5 cuillère à café de fond de volaille
  • 40 baies de cassis
  • Sel & poivre

Préparation :

Tout d’abord, commencez par préparer le magret de canard

  • Entaillez la peau des magrets de canard en croisillons à l’aide d’un couteau. Faites chauffer une grande poêle et déposez-y les magrets côté peau. Laissez cuire jusqu’à ce que presque toute la graisse du canard soit fondue, tout en l’éliminant au fur et à mesure. Saisissez quelques instants l’autre côté du magret. Salez et poivrez.

Pendant que le magret de canard cuit, passons à la préparation de la sauce

  • Mettez dans un poêlon, la Drache Nationale, l’eau et le vinaigre de vin rouge. Faites chauffer le tout et laissez réduire de moitié.
  • Ensuite délayer le fond de volaille dans cette réduction et ajoutez les baies de cassis (si vous souhaitez une sauce un peu plus épaisse, vous pouvez incorporer un peu de Maïzena ou de fécule de pommes de terre).
  • Pour le dressage, nappez une partie de l’assiette de sauce, venez disposer dessus les tranches de magret de canard. Pour l’accompagnement, je vous conseille la courgette farcie de ratatouille et des pommes de terre Rainbow. Garnissez de quelques baies de cassis sur le magret.

Bon appétit!

Le savarin glacé du Bercha « Poiregnac Gervin »

Recette réalisée par le restaurant « Le Bercha » à Bray

Ingrédients : (pour 4 pers.)

  • 8 œufs
  • 150g de sucre S2
  • 50cl de crème fraîche
  • 2 verres de Poiregnac Gervin

Préparation :

  • séparez les œufs
  • faire un ruban avec les jaunes et 100g de S2
  • ajoutez le Poiregnac Gervin
  • battre la crème Fleurette (presque dure)
  • incorporez au ruban délicatement
  • battre les blancs en neige avec les 50g de sucre S2
  • incorporez ceux-ci dans la masse
  • dressez l’appareil obtenu en verres
  • laisser une nuit au surgélateur
  • servir avec une légère dose de Poiregnac Gervin au dessus de la préparation ainsi qu’une poire historiée ou une cerise au Marasquin.

Fruits flambés

Recette réalisée par l’Ecole Hôtelière I.T.M.A. à Tournai

Ingrédients : (pour 4 pers.)

  • 4 bananes
  • 50g de sucre S2
  • matière grasse
  • 1dl jus d’orange
  • 1dl d’alcool, au choix Poiregnac Gervin,Eau de Pierwez Gervin ou Cognorange Gervin

Préparation :

  • faire fondre le beurre et le sucre
  • ajoutez le jus d’orange et réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop
  • coupez les bananes en 2 (dans le sens de la longueur)
  • les retourner dans le sirop
  • sucrez, puis flambez.

Mousse au chocolat à la liqueur de Noisette Gervin

Ingrédients : (pour 6 pers.)

  • 250g de chocolat amer
  • 200g de beurre
  • 8 œufs
  • 2 verres de liqueur de Noisette Gervin
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de noisettes concassées

Préparation :

  • faire fondre le chocolat au bain-marie
  • ajoutez le beurre et faire fondre
  • retirez la casserole du bain-marie et incorporez 8 jaunes d’œufs
  • incorporez les 50g de noisettes et la liqueur de Noisette Gervin
  • mélangez à la spatule
  • battre les blancs en neige avec les 50g de sucre S2
  • incorporez délicatement ceux-ci dans la masse
  • dressez l’appareil obtenu dans des verres ou coupes
  • laissez prendre 2 à 3 heures au réfrigérateur
  • servir avec une légère dose de liqueur de Noisette Gervin au dessus de la préparation.

Délice d’automne

Recette réalisée par l’Ecole Provinciale d’Hôtellerie d’Ath

Ingrédients :

  • 6 jaunes d’œufs
  • 200g de sucre
  • 1dl de vin rouge
  • 5cl de liqueur de Noisette Gervin
  • 4 feuilles de gélatine
  • 4dl de crème fraîche

Préparation :

  • faire un ruban avec les jaunes d’œufs et le sucre
  • ajoutez le vin rouge et la liqueur de Noisette Gervin
  • faire ramollir les feuilles de gélatine et ajoutez les à la préparation
  • battre la crème fraîche et mélangez la délicatement
  • dressez dans des verres et garnissez de noisettes broyées
  • mettez au frigo
  • a l’expédition un peu de liqueur de Noisette Gervin au dessus.

Tiramisu à la "Noisette Coffee" Gervin

Ingrédients :

  • 500 g de Mascarpone
  • 4 œufs
  • 2 paquets de boudoirs
  • 1 tasse de « Noisette Coffee Gervin »
  • 2 tasses de sirop (sirop : ¼ L eau +350 g de sucre)
  • 60 g de sucre semoule S2
  • 3 cuillères à s. de cacao en poudre
  • 1 paquet de sucre vanillé

Préparation :

  • Séparez les jaunes et les blancs des œufs
  • Fouettez les jaunes avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  • Ajoutez-y le Mascarpone.
  • Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange (délicatement à l’aide d’une spatule).

Montage :

  • Beurrez légèrement un plat allongé et saupoudrez de cacao en poudre.
  • Versez dans une assiette creuse 1/3 de sirop pour 2/3 de « Noisette Coffee Gervin ».
  • Mouillez les boudoirs dans le mélange « Noisette Coffee Gervin »-sirop et tapissez-en le fond de votre plat.
  • Nappez d’une couche de Mascarpone et couvrez ensuite d’une nouvelle couche de boudoirs au café.
  • Répétez cette opération.
  • Terminez par une couche de boudoirs.
  • Placez le tiramisu au moins 5 heures au réfrigérateur.

Service :

  • Détachez les côtés à l’aide d’un couteau et renversez-le sur un plat de service.
  • Saupoudrez-le de cacao en poudre.

 

Raviole ouverte au chocolat chaud, sorbet à l'orange et sa liqueur de chicon

Recette créée par Olivier Claix.

Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaine YouTube.

Ingrédients :

  • Pâtes à lasagne
  • 1 orange
  • Un boule de glace à l’orange
  • 4 cuillère à soupe de sucre
  • Chocolat blanc et noir
  • Spéculoos émietté
  • 1 chicon
  • Liqueur de chicon

Pour le chocolat chaud :

  • Un peu de lait
  • Un peu de crème
  • Une noix de beurre

Préparation : 

  • Après avoir effeuillé et lavé le chicon, séchez-les et émincez-en quelques feuilles. Filmez le tout et mettez-les de côté. Gardez deux feuilles pour le dressage.
  • Zestez l’orange et pressez-la afin d’en faire du jus.
  • Beurrez une poêle, et faites revenir les chicons. Ajoutez le sucre et faites flambez l’ensemble avec la liqueur de chicon. Une fois flambé, ajoutez le jus d’orange et les spéculoos émiettés. Laissez confire le tout pendant 5 minutes. Rajoutez un peu de liqueur de chicon.
  • Pour le chocolat chaud : Dans un poêlon, faites chauffer le lait, la crème et le chocolat. Une fois le chocolat fondu, ajoutez une noix de beurre.

Service : 

  • Pour le dressage, faites fondre le chocolat blanc et noir séparément au micro-ondes. Trempez une feuille de chicon dans le chocolat blanc et l’autre feuille dans le chocolat noir. Décorer-les selon vos envies.
  • Dans une assiette creuse, déposez un peu de chicon confits, déposez une boule de glace à l’orange. Ensuite, poser une feuille de lasagne et faites couler le chocolat chaud par dessus. Mettez quelques zestes d’orange sur le chocolat ainsi qu’un peu de spéculoos. Terminer en ajoutant les feuilles de chicon décorées.

Crêpes à la liqueur de Noisette

Retrouvez la recette en vidéo sur notre chaine Youtube.

Ingrédients (pour 10 crêpes) :

  • 5 cl de liqueur de noisette
  • 150 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 5 cl de crème
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Quelques noisettes
  • Du sucre
  • Une noix de beurre

Préparation :

  • Dans un bol, mélangez la farine, les œufs, le sucre, l’huile, la crème et la liqueur de Noisette.
  • Laissez la pâte reposer
  • Dans un hachoir, coupez les noisettes afin d’en avoir des noisettes concassées.
  • Faites cuire les crêpes.
  • Dans une poêle, mettez une noix de beurre. Pliez la crêpe en 4, déposez-les dans la poêle chaude et saupoudrez-les de sucre. Faites la flamber à la liqueur de Noisette.
  • Pour le dressage, placez les crêpes sur une assiette, mettez une cuillère de caramel de cuisson à la Noisette sur les crêpes et terminer en parsemant l’assiette d’éclats de noisettes.

Bon appétit!